山楂的含糖量约为5%左右。山楂属于核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。山楂果可生吃或作果脯果糕，山楂干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种。

山楂含多种有机酸。口服后增强胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质的消化；山楂味酸，刺激胃黏膜促进胃液分泌；山楂中含脂肪酶，能促进脂肪的消化；山楂含有维生素C等成分，口服可增进食欲。