1、 将白面狸宰杀治净，狸肉用温水泡软，洗净，剁成4厘米见方的块；

2、 狸肉块放入盛有淘米水的锅中，大火煮滚后，捞出滤干水；

3、 狸肉洗净切成桔瓣块；

4、 烧热锅下油，至六成熟时，放入狸肉炒透，加水与肉平，再加冰糖、黄酒、酱油、盐、葱结、姜块，同煮；

5、 待煮滚后改用小火烧至八成烂时，拣去葱段、姜块，放入狸肉，至狸肉酥烂时，转用大火烧至汤汁粘稠，出锅装盘即可。