玉米淀粉一般来说是属于直链的。玉米淀粉的粘度和粘付能力较弱。所以玉米淀粉多用于制药或制作糊精葡萄糖等。不能用于制作粉条、粉皮等。但也有例外。粘玉米（糯玉米）的淀粉支链淀粉较多。品质好的糯玉米品种支链淀粉可达100%。