1、首先把豆腐切成小方块放锅上蒸，冷水时放上去，水开5至10分钟取出，为了炸豆腐时油不会爆出；2、做好锅，倒入大量的油，可根据豆腐的多少选择油量；3、待油烧至7成热的时候可以放豆腐，最初少放，试一下油温，然后渐渐加量；4、边炸边用笊篱翻动一下，使豆腐受热均匀，待豆腐炸出一层硬壳微黄并飘出的时候捞出，完成。