做白汤最好，加点香菜提味，不用加其他配菜，非常鲜美。做法：

牛尾鱼去鳞，去鳃去内脏，冲洗干净后剁成大段；葱姜蒜切片备用；起油锅，油温热时，投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香；下入两匙郫县豆瓣酱，炒出香味；下入鱼段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖；添加没过的水，大火烧开，转中火慢炖；汤汁过半时，调入适量的盐，继续中小火慢炖；汤汁基本收干，调入味精和葱花，出锅装盘。