一.备料：

茄子两根、土豆两个、青椒一个。

二.步骤：

1、准备食材，把茄子削皮，切滚刀块。

2、茄子和土豆分别过油，炸成金黄色。

3、油锅放入葱、姜、蒜、青椒煸炒，然后放入老抽，盐和味精。

4、最后放入茄子和土豆。

5、炒匀，勾芡汁，滴香油出锅。