醋是淀粉（水果、粮食主要成分）在酵母菌的作用下生成酒精，之后酒精在空气中的醋酸杆菌的作用下生成的。

醋(Vinegar)是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。