作用分为两方面：

1、白芷可以祛除肉的腥味和膻味，给肉增香，让肉更加鲜美；

2、白芷味辛，性温；归肺、胃、大肠经，芳香升散；具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效；食用白芷炖肉，可以补血活血和理气开胃，对身体十分滋补。